大芥菜

大芥菜植物學(xué)史

大芥菜（brassica juncea），又稱芥菜，是一種蔬菜，屬于芥菜科芥菜屬植物。它是一種多年生草本植物，原產(chǎn)于印度，已經(jīng)廣泛種植在世界各地。大芥菜又稱芥苗、芥芽、芥菜芽，它的葉片、莖、莖葉、花蕾和種子均可食用，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

大芥菜主要價(jià)值

大芥菜具有抗氧化、抗癌、抗菌、抗病毒、抗衰老等功效。它含有豐富的維生素c、維生素b1、維生素b2、維生素e等，還含有多種氨基酸、礦物質(zhì)、糖類和維生素a等，有助于人體健康。大芥菜中的抗氧化物質(zhì)可以有效抑制自由基，延緩衰老，促進(jìn)免疫功能，有助于預(yù)防疾病。

大芥菜食用宜忌

大芥菜可以直接食用，也可以加工成湯、沙拉、混合物等。但是，大芥菜含有較多的硫元素，不宜過量食用，尤其是患有肝病、膽結(jié)石等疾病的人，應(yīng)該少吃大芥菜。

大芥菜食物營(yíng)養(yǎng)成分

大芥菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、膳食纖維等。它含有較多的維生素a、維生素c、維生素e和維生素k，以及鈣、鎂、鉀、鈉、鐵、鋅、錳、銅、硒等礦物質(zhì)，還含有胡蘿卜素、花青素、硫胺素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

大芥菜烹飪方法

大芥菜可以烹飪各種菜肴，最常見的烹飪方法是炒菜、拌菜、湯羹等。炒菜時(shí)可以加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，拌菜可以加入醋、醬油、糖等調(diào)料，湯羹可以加入蔬菜、雞蛋、魚片、蝦仁等，烹飪出的菜肴口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，受到消費(fèi)者的歡迎。         大芥菜烹飪方法：         1. 首先，將大芥菜洗凈，瀝干水分，切成小段；         2. 熱鍋，放入少量油，放入大芥菜，煸炒至變軟；         3. 加入姜末、蒜末、辣椒末，煸炒至香；         4. 加入鹽、醋、糖等調(diào)料，炒勻即可。